Знаете ли какво представляват натуралните храни?

Обикновено храните се делят на здравословни и вредни (не толкова здравословни). Разделението на хранителните групи обаче отива много по-далеч и има някои подтипове.

По принцип класификацията на натуралните продукти включва плодове, зеленчуци и бобови растения, които се берат директно от дървото, без да преминават през промишлена обработка. Това е всичко, което се предлага от майката природа в най-чистата му форма.

Пример за прехода между хранителните групи може да се види при царевицата. В суровия си вид, т.е. кочанът, откъснат директно от царевичното поле, е естествен хранителен продукт. Когато обаче се преработи, тя се представя в кутии и дори се превръща в друг продукт, като например закуски.

Прочетете нататък и разберете какво определя дадена храна като натурална, органична или преработена.

Да разберете повече за естествените храни

Все по-често виждаме хора, които се интересуват от количеството мазнини, захар и калории в дадена храна. Но почти никога не си задаваме въпроса дали даден продукт е наистина натурален или не. Ето как да правим разлика между отделните групи храни.

Видове храни

Според Ръководството за хранене на населението на Бразилия храните могат да бъдат разделени на 4 категории, разделени според степента на обработка, на която е подложена всяка храна.

Видът на обработката е определящ фактор за определяне на хранителния профил и вкуса на храните, които ще консумираме. Като цяло може да се каже, че колкото по-обработени са те, толкова по-ниска е хранителната им стойност и шансът продуктът да е пълен с химически съединения е огромен.

Ето защо, когато се научим да правим разлика между отделните групи, придобиваме знания и сила да изберем най-добрите хранителни навици.

Естествени храни

Натуралните или in natura храни са най-пресните. Те се получават директно от растения или животни и не са подлагани на никаква обработка, която да промени формата или състава им.

Поради това те се продават точно така, както са били набрани от природата, и обикновено се намират на панаири, в магазини за хранителни стоки и градински обекти. Тази категория включва зеленчуци, зеленина, плодове, грудки, ядки и орехи (все още в черупките си). Включват се също така прясно месо и яйца.

Минимално преработени храни

Минимално преработените храни включват натурални продукти, които са преминали през малки процеси, които не ги променят. Смята се, че това е втората най-здравословна категория, истински пряк път за спестяване на време в кухнята.

Тук храната може да се почиства, да се отстраняват негодни за консумация части, да се сегментира, да се смила, да се суши, да се ферментира, да се пастьоризира, да се охлажда или замразява. Процесите не включват добавяне на сол, захар, масла или мазнини.

Минималната обработка прави храната по-достъпна, безопасна и удобна. Тази група включва белени ядки, зърнени храни, чайове, кафе, чешмяна и бутилирана вода, както и измити, нарязани и замразени зеленчуци, бобови растения, плодове, корени и грудки.

Кулинарни и промишлени съставки

Групата на кулинарните и промишлените съставки се състои от вещества, които се извличат от природата и след това се пречистват чрез някакъв вид обработка.

Сред процесите, на които се подлагат храните, са смилане, рафиниране, хидрогениране, хидролиза, както и използването на ензими и добавки. Основната разлика с минимално преработените храни е, че тук има радикална промяна спрямо първоначалната храна.

Освен това тези продукти не се консумират самостоятелно, а се използват за различни приготовления, като бульони, супи, салати, пайове, хляб, сладкиши, бонбони и консерви. Те са и основни съставки за производството на ултрапреработени храни.

Нишестета, брашна, масла, мазнини, соли, подсладители, фруктоза, царевичен сироп, лактоза и соев протеин са най-известните представители на тази категория.

Преработена храна

Преработените храни са тези, при които към естествените храни се добавя сол, захар или друго вещество, за да станат по-трайни и вкусни. Обикновено се консумират като гарнитура.

Най-известните преработени храни са консервираните храни, като моркови, краставици, грах и лук. Отличават се също така доматените екстракти, захаросаните и сиропираните плодове, сушеното месо, консервираната риба (сардини и риба тон), сирената и някои по-прости видове хляб.

Друг пример са палмовите сърца, които трябва да се съхраняват в подкиселен саламурен разтвор с консерванти. Освен това те трябва да се подлагат на стерилизация, за да се премахнат спорите на бактериите на ботулизма - състояние, което може да бъде фатално.

Ултрапреработени храни

Групата на свръхпреработените храни включва готови за консумация продукти. Те се характеризират с промишлена рецепта, направена с вещества, извлечени от храни (масла, мазнини, захар, нишесте, протеини) и производни на храни (хидрогенирани мазнини и модифицирано нишесте).

Освен това те често съдържат синтезирани в лаборатории съединения на основата на органични материали като нефт и въглища, като оцветители, ароматизанти, подобрители на вкуса и добавки, използвани за повишаване на привлекателността на продукта и за удължаване на срока му на годност.

Използваните тук техники включват екструдиране, формоване и предварителна обработка (пържене или печене). Тази категория включва повечето хлябове, зърнени барове, бисквити, колбаси, торти, сладолед и безалкохолни напитки.

Замразените готови ястия, като макарони, колбаси, чипс, кюфтета, дехидратирани супи, детски храни и храни за кърмачета, също са ултрапреработени.

Защо храната започва да се обработва?

Първоначално основната цел на преработката на хранителни продукти е била да се съхранят колкото се може по-дълго време. Причината е, че периодите на недостиг на храна със суровите зими и сушите стават все по-чести.

Първите начини за консервиране на храни са били огънят, ледът (в по-студените региони) и слънчевата топлина. С течение на времето обаче са разработени други техники, като пастьоризация, лиофилизация (вид дехидратация, при която се използва студът) и добавяне на консерванти.

В днешно време преработката на храни надхвърля съхранението и има други цели, като например удобство и удоволствие от консумацията на храни.

Ползи от естествените храни

Естествените храни имат многобройни предимства, включително:

Богат на хранителни вещества: Тъй като са пресни, те запазват витамините и минералите, които естествено се намират в състава им. Освен това те са източник на антиоксиданти и други основни хранителни вещества за доброто функциониране на организма;

По-здравословно: Всъщност, ако са биологични, те предотвратяват поглъщането на канцерогенни вещества, съдържащи се в агрохимикалите. Освен това бобовите растения, като нахут, боб, соя и грах, съдържат много фибри, които допринасят за храносмилането и работата на червата.

Хидратация: Когато ядем храна с фибри, се чувстваме по-жадни и консумацията на вода се увеличава. Това благоприятства хидратацията на организма, изхвърля токсините и дори предотвратява ужасните камъни в бъбреците.

Вредно въздействие на преработените и индустриализирани храни

Ултрапреработените храни могат да бъдат много вредни за здравето ви поради високата концентрация на химически добавки, мазнини, захар и сол, наред с други. Някои съединения, като трансмазнините, вече са свързани с повишен риск от инфаркт и инсулт.

Проучване на Панамериканската здравна организация (PAHO), проведено между 2000 и 2013 г. в 13 латиноамерикански държави, показва, че продажбата на ултрапреработени продукти се е увеличила значително, като броят на пациентите с наднормено тегло или затлъстяване също е нараснал. По същия начин се наблюдава голямо увеличение на средното телесно тегло на жителите на региона.

Освен това Световната здравна организация (СЗО) посочва, че един от основните фактори за развитието на незаразни болести е високата консумация на храни с малко хранителни вещества и висока енергийна стойност, т.е. ултрапреработени храни.

Кои храни трябва да са приоритетни за здравословно хранене?

Ръководството за хранене на населението на Бразилия съдържа чудесни предложения за поддържане на здравословен и балансиран хранителен режим. Вижте го:

- Използвайте много естествени и минимално преработени храни, те ще бъдат в основата на диетата ви. Ако можете, предпочитайте органични храни;

- Маслата, мазнините, солта и захарта трябва да са в малки количества, само за подправяне и овкусяване на кулинарни изделия;

- Намалете консумацията на преработени храни и ги използвайте пестеливо в рецепти;

- Избягвайте, доколкото е възможно, ултрапреработените храни.

Кои храни да избягвате?

Основната препоръка е да се избягват ултрапреработените храни и да се намали приемът на преработени храни. Често спираме да консумираме по-естествени продукти, като например масло и захар, за да ги заменим с индустриализирани продукти с имена и съставки, които дори не можем да произнесем правилно.

Трябва да внимавате с храните, които се продават като "здравословни", но всъщност са пълни с химикали, които са вредни за здравето ви. Ако списъкът на съставките очевидно е на гръцки език, забравете за него. Това е прикрит ултрапреработен продукт. Така че златният съвет е да четете етикета, за да определите дали храната е добра или не.

Въздействие на преработените храни

Според данни от Ръководството за хранене на населението на Бразилия преработените храни могат да имат отрицателно въздействие, което надхвърля въпросите, свързани със здравето и храненето. Разберете всичко за това по-долу.

Въздействие върху пазара на храни

Производството и прекомерното потребление на преработени храни има много отрицателно въздействие върху пазара на хранителни продукти. Това е така, защото след индустриализацията производството в този сектор претърпя голяма трансформация.

Появата на нови технологии за преработка и все по-нарастващият недостиг на време благоприятстват създаването на ултрапреработени храни - храни, които се доставят практически готови за консумация.

Изправена пред този нов сценарий, индустрията промени начина си на производство на храни, като вече не се фокусира само върху опазването и безопасността на храните, а по-скоро върху външния вид, вкуса и практичността.

Въздействие върху културата

Културата често се влияе силно от индустрията за преработени храни. Това е така, защото марките създават изключително атрактивни опаковки и етикети, които привличат вниманието и в крайна сметка определят тенденциите.

Най-известните компании инвестират милиони в рекламни кампании, за да пуснат на пазара продукти, които теоретично насърчават приобщаването, разнообразието и чувството за принадлежност към една модерна, по-добра общност.

В този контекст традиционните и по-здравословни култури на хранене се възприемат като остарели и скучни, особено от младите хора.

Въздействие върху социалния живот

Социалното въздействие е едно от най-големите, предизвикани от индустрията на преработените храни, тъй като те са предназначени да се консумират без нужда от приготвяне, по всяко време и навсякъде.

По този начин те внушават идеята, че приготвянето на храната и общуването около масата по време на хранене не са важни, тъй като тези продукти често се консумират без фиксиран час и често човек се храни сам по средата на бързането.

Освен това, тъй като разпределението на задачите не е обичайна практика в бразилските семейства, предложението за хранене, което не изисква никаква работа, проработи перфектно.

Въздействие върху околната среда

Голяма част от процесите на производство, дистрибуция и търговия са вредни за природата и следователно застрашават устойчивостта на планетата като цяло.

Най-видимата част от щетите, причинени от компаниите, са купищата неправилно изхвърлени опаковки, тъй като повечето от тях не са биоразградими и замърсяват околната среда в продължение на хиляди години.

Освен това се изразходват огромни количества вода и енергия, да не говорим за емисиите на замърсители, които са колосални. По този начин се наблюдава голяма деградация на природата, с намаляване на биоразнообразието и водните запаси. Степента на компрометиране на природните ресурси е огромна.

Допълнителна информация за естествените храни

Натуралните храни идват от природата, както подсказва името им, и затова са по-здравословни. Те предлагат много хранителни вещества, ярки цветове и уникални вкусове. Научете повече за тяхното значение по-долу.

Естествена храна ли е същото като биологична храна?

Много хора смятат, че натуралните и биологичните храни са едно и също нещо, но знаят, че термините определят различни продукти. Всеки от тях има свои особености и затова не може да се счита за синоним.

Естествените храни са всички, които растат без човешка намеса, като по този начин запазват всички свои първоначални характеристики. Ако обаче почвата е замърсена с химически продукти, крайният продукт може да бъде компрометиран.

От друга страна, биологичните храни не съдържат никакви химически добавки, агротоксини, пестициди, торове, изкуствени торове, антибиотици и трансгенетични вещества. Следователно те не причиняват никаква вреда на крайния потребител. Освен това по време на процеса се зачитат животните и околната среда.

Друг момент, който си заслужава да се спомене, е, че всеки биологичен продукт е естествена храна, но не всяка естествена храна е биологична, тъй като за да се получи печатът за биологична храна, е необходимо да се спазват редица правила, установени от сертифициращите органи.

Защо е важно да се консумират естествени храни?

Създаването на хранителни навици, включващи консумацията на естествени храни, е изключително полезно за здравето. Вижте го:

Превенция на заболяванията: богати на витамини, минерали, фибри, протеини, добри мазнини и други хранителни вещества, те са в състояние да предотвратят преждевременното стареене и редица заболявания. освен това, тъй като не съдържат химически добавки, те не стимулират действието на свободните радикали;

Дълъг живот: Диета, основана на естествени храни, се смята за тайната на столетниците. Проучванията показват, че тя е ключът към дълъг живот, защото укрепва организма;

Подобряване на качеството на живот: балансираното хранене е ритуал за грижа за себе си, тъй като то осигурява повече енергия и стимулира производството на хормони на щастието.

Как да включите естествени храни в диетата си?

Дори при натоварено ежедневие е възможно да включите естествени храни в диетата си. Вижте някои съвети:

Избирайте внимателно: Когато пазарувате, следете за общия вид на плодовете и зеленчуците. Те трябва да са непокътнати и с жив цвят, за да не се развалят толкова бързо;

Планирайте покупката: Предпочитайте пресни сезонни храни, тъй като те са по-свежи и по-евтини. За да избегнете разхищения, купувайте само това, което ви е необходимо за няколко дни;

Погрижете се за зеленчуците: тъй като са по-крехки, се препоръчва да ги приготвите възможно най-бързо. Но ако ще ги съхранявате в хладилника, измийте ги в течаща вода и ги оставете за няколко минути в дезинфекциращ разтвор. Изсушете ги добре и ги съхранявайте в малки торбички.

Направете диетата си по-здравословна и вижте ползите в живота си!

Невинаги е лесно да включим здравословна храна в ежедневието си. Голяма трудност е да разграничим натуралната от преработената храна, тъй като много продукти се опитват да ни заблудят с думата "здравословно" върху опаковката.

Прилагането на рутинни здравословни навици обаче носи много ползи за здравето, като се започне от тялото и се стигне до ума. Естествените храни са много мощни, могат да предотвратят заболявания и да помогнат при лечението на болести като високо кръвно налягане, диабет, тревожност и дори депресия.

Ето защо си струва да инвестирате част от времето си в здравословно приготвяне на храна, като използвате само натурални или минимално преработени съставки. Вашето здраве ще ви благодари.