Ved du, hvad naturlige fødevarer er?

Fødevarer er almindeligvis opdelt i sunde fødevarer og junkfood (de mindre sunde), men opdelingen af fødevaregrupper går meget længere og har nogle undertyper.

I princippet omfatter klassificeringen af et naturprodukt frugt, grøntsager og bælgfrugter, der er plukket direkte fra træet, uden at de har gennemgået industrielle "behandlinger". Det er alt det, som moder natur tilbyder i sin reneste form.

Et eksempel på overgangen mellem fødevaregrupper kan ses med majs. I sin rå form, dvs. kolben plukket direkte fra majsmarken, er majs et naturligt levnedsmiddel, men når den forarbejdes, præsenteres den i dåser og bliver endda til et andet produkt, f.eks. snacks.

Læs videre og forstå, hvad der gør en fødevare til en naturlig, økologisk eller forarbejdet fødevare.

Forstå mere om naturlige fødevarer

Vi ser i stigende grad, at folk bekymrer sig om mængden af fedt, sukker og kalorier i en fødevare. Men vi stiller næsten aldrig spørgsmålstegn ved, om et produkt virkelig er naturligt eller ej. Her er hvordan du skelner mellem de enkelte fødevaregrupper.

Typer af fødevarer

I henhold til Food Guide for the Brazilian Population kan fødevarer opdeles i 4 kategorier, der er adskilt efter den grad af forarbejdning, som de enkelte fødevarer er underkastet.

Typen af forarbejdning er en afgørende faktor for næringsstofprofilen og smagen af de fødevarer, vi skal indtage. Generelt kan man sige, at jo mere forarbejdede de er, jo lavere er næringsværdien, og risikoen for, at produktet er fyldt med kemiske forbindelser, er enorm.

Når vi lærer at skelne mellem de enkelte grupper, får vi derfor viden og magt til at vælge de bedste spisevaner.

Naturlige fødevarer

Naturlige fødevarer, eller in natura, er de friskeste, da de kommer direkte fra planter eller dyr og ikke undergår nogen behandling, der ændrer deres form eller sammensætning.

De sælges derfor præcis som de er plukket i naturen og findes normalt på markeder, i dagligvarebutikker og i gartnerier. Denne kategori omfatter grøntsager, grønt, frugt, knolde, nødder og valnødder (stadig i deres skal). Frisk kød og æg er også omfattet.

Minimalt forarbejdede fødevarer

Minimalt forarbejdede fødevarer omfatter naturlige produkter, der har gennemgået små processer, som ikke ændrer dem. De anses for at være den næst sundeste kategori og er en rigtig genvej til at spare tid i køkkenet.

Her kan fødevarerne blive renset, fjernet fra uspiselige dele, opdelt, malet, tørret, fermenteret, pasteuriseret, kølet eller frosset, uden at der tilsættes salt, sukker, olie eller fedtstoffer.

Denne gruppe omfatter skrællede nødder, korn, te, kaffe, vand fra hanen og vand på flaske samt vaskede, skårne og frosne grøntsager, bælgfrugter, frugter, rødder og rodknolde.

Kulinariske og industrielle ingredienser

Gruppen af kulinariske og industrielle ingredienser består af stoffer, der udvindes fra naturen og derefter renses ved en eller anden form for forarbejdning.

Blandt de processer, som fødevarer udsættes for, finder vi formaling, raffinering, hydrogenering, hydrolyse samt brug af enzymer og tilsætningsstoffer. Den væsentligste forskel på minimalt forarbejdede fødevarer er, at der her er tale om en radikal ændring i forhold til den oprindelige fødevare.

Desuden forbruges disse produkter ikke alene, men anvendes i forskellige tilberedninger, f.eks. bouillon, supper, salater, tærter, brød, kager, slik og konserves, og de er også grundlæggende ingredienser til fremstilling af ultraforarbejdede fødevarer.

Stivelse, mel, olie, fedtstoffer, salt, sødemidler, fruktose, majssirup, laktose og sojaprotein er de mest kendte repræsentanter for denne kategori.

Forarbejdede fødevarer

Forarbejdede fødevarer er fødevarer, hvor salt, sukker eller andre stoffer er tilsat naturlige fødevarer for at gøre dem mere holdbare og velsmagende. De spises normalt som tilbehør.

De mest kendte forarbejdede fødevarer er konserverede fødevarer som gulerødder, agurker, ærter og løg, men også tomatekstrakter, kandiserede frugter og sirup, syltede kødprodukter, fiskekonserves (sardiner og tun), oste og en række enklere brødtyper er kendt.

Et andet eksempel er palmehjerter, som skal opbevares i saltet saltvand med konserveringsmidler, og som desuden skal steriliseres for at fjerne sporer af botulismebakterier, hvilket kan være livsfarligt.

Ultraforarbejdede fødevarer

Gruppen af ultraforarbejdede fødevarer omfatter spiseklare produkter, der er fremstillet efter en industriel opskrift med stoffer, der er udvundet af fødevarer (olier, fedtstoffer, sukker, stivelse, proteiner) og fødevarederivater (hærdede fedtstoffer og modificeret stivelse).

Desuden indeholder de ofte forbindelser, der er syntetiseret i laboratorier på basis af organiske materialer som f.eks. olie og kul, og som er farvestoffer, smagsstoffer, smagsforstærkere og tilsætningsstoffer, der anvendes for at gøre produktet mere attraktivt og give det en længere holdbarhed.

De teknikker, der anvendes her, omfatter ekstrudering, formning og forbehandling (stegning eller bagning). Denne kategori omfatter de fleste brød, müslibarer, kiks, pølser, kager, is og læskedrikke.

Frosne færdigretter som f.eks. pasta, pølser, chips, nuggets, dehydrerede supper, modermælkserstatning og babymad er også ultraforarbejdede.

Hvorfor begyndte man at forarbejde fødevarer?

I begyndelsen var hovedformålet med fødevareforarbejdning at konservere fødevarer så længe som muligt, fordi perioder med knaphed med hårde vintre og tørke blev mere og mere hyppige.

De første måder at konservere fødevarer på var ild, is (i koldere områder) og solvarme, men efterhånden blev der udviklet andre teknikker som f.eks. pasteurisering, frysetørring (en form for dehydrering, hvor kulde bruges som redskab) og tilsætning af konserveringsmidler.

I dag går fødevareforarbejdning ud over konservering og har andre mål, såsom bekvemmelighed og nydelse ved indtagelse af fødevarer.

Fordele ved naturlige fødevarer

Naturlige fødevarer har mange fordele, herunder:

Rig på næringsstoffer: Da de er friske, bevarer de de vitaminer og mineraler, der naturligt findes i deres sammensætning, og de er desuden kilder til antioxidanter og andre vigtige næringsstoffer, som er nødvendige for, at kroppen kan fungere godt;

Sundere: Hvis de er økologiske, forhindrer de faktisk indtagelse af kræftfremkaldende stoffer, der findes i landbrugskemikalier. Desuden har bælgfrugter som kikærter, bønner, soja og ærter masser af fibre, der bidrager til fordøjelsen og tarmens ydeevne.

Hydrering: Når vi spiser fibermad, føler vi os mere tørstige, og vores vandforbrug stiger, hvilket fremmer kroppens hydrering, eliminerer toksiner og forebygger endda de frygtelige nyresten.

Skadelige virkninger af forarbejdede og industrialiserede fødevarer

Ultraforarbejdede fødevarer kan være meget skadelige for dit helbred på grund af den høje koncentration af bl.a. kemiske tilsætningsstoffer, fedt, sukker og salt. Nogle forbindelser, såsom transfedt, er allerede blevet forbundet med øget risiko for hjerteanfald og slagtilfælde.

En undersøgelse fra den panamerikanske sundhedsorganisation PAHO, der blev gennemført mellem 2000 og 2013 i 13 latinamerikanske lande, viste, at salget af ultraforarbejdede produkter steg betydeligt, og at antallet af overvægtige eller fede patienter også steg. På samme måde kan man konstatere en stor stigning i den gennemsnitlige kropsvægt hos regionens indbyggere.

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anfører desuden, at en af de vigtigste faktorer for udviklingen af ikke-smitsomme sygdomme er det store forbrug af fødevarer med få næringsstoffer og høj energiværdi, de ultraforarbejdede.

Hvilke fødevarer skal jeg prioritere for at få en sund kost?

Fødevareguiden for den brasilianske befolkning indeholder gode forslag til at opretholde en sund og afbalanceret kost. Se den her:

- Brug masser af naturlige og minimalt forarbejdede fødevarer, de vil være grundlaget for din kost, og hvis du kan, så foretrækker du økologiske fødevarer;

- Olier, fedtstoffer, salt og sukker bør kun anvendes i små mængder og kun til krydring og smagstilsætning af kulinariske tilberedninger;

- Reducer forbruget af forarbejdede fødevarer, og brug dem kun i begrænset omfang i opskrifter;

- Undgå ultraforarbejdede fødevarer så meget som muligt.

Hvilke fødevarer skal man undgå?

Den vigtigste anbefaling er at undgå ultraforarbejdede fødevarer og reducere indtaget af forarbejdede fødevarer. Vi holder ofte op med at indtage mere naturlige produkter som olie og sukker og erstatter dem med industrialiserede produkter med navne og ingredienser, som vi ikke engang kan udtale ordentligt.

Du skal være forsigtig med fødevarer, der sælges som "sunde", men som i virkeligheden er fulde af kemikalier, der er dårlige for dit helbred. Hvis ingredienslisten tilsyneladende er på græsk, så glem det. Det er et ultraforarbejdet produkt i forklædning. Så det gyldne tip er at læse etiketten for at afgøre, om fødevaren er god eller ej.

Virkninger af forarbejdede fødevarer

Ifølge data fra Food Guide for the Brazilian Population kan forarbejdede fødevarer have negative virkninger, der rækker ud over spørgsmål vedrørende sundhed og ernæring. Find ud af alt om det nedenfor.

Virkninger for fødevaremarkedet

Produktionen og det overdrevne forbrug af forarbejdede fødevarer har haft en meget negativ indvirkning på fødevaremarkedet, fordi produktionen i denne sektor siden industrialiseringen har undergået en stor forandring.

Fremkomsten af nye forarbejdningsteknologier og den stigende mangel på tid har gjort det lettere at fremstille ultraforarbejdede fødevarer, dvs. fødevarer, der praktisk talt er klar til at blive spist.

Stillet over for dette nye scenario har industrien ændret sin måde at producere fødevarer på og fokuserer ikke længere kun på fødevarekonservering og -sikkerhed, men også på udseende, smag og praktisk anvendelighed.

Virkninger på kulturen

Kulturen er ofte stærkt påvirket af den forarbejdede fødevareindustri, fordi mærker skaber meget attraktive emballager og etiketter, der fanger øjet og er med til at sætte trends.

De mest berømte virksomheder investerer millioner i reklamekampagner for at lancere produkter, der teoretisk set fremmer inklusion, mangfoldighed og en følelse af at tilhøre et moderne, overlegent samfund.

I denne sammenhæng opfattes traditionelle og sundere madkulturer som forældede og kedelige, især af unge mennesker.

Indvirkninger på det sociale liv

Den sociale indvirkning er en af de største, som den forarbejdede fødevareindustri har medført, da de er designet til at blive indtaget uden behov for tilberedning, når som helst og hvor som helst.

På denne måde giver de udtryk for, at tilberedning af mad og samværet omkring bordet under måltidet ikke er vigtigt, da disse produkter ofte spises uden et fast tidspunkt, og man ofte spiser alene midt i travlheden.

Da det ikke er en almindelig praksis i brasilianske familier at fordele opgaverne, fungerede forslaget om et måltid, som ikke giver noget arbejde, perfekt.

Indvirkninger på miljøet

Den forarbejdede fødevareindustris indvirkning på miljøet er enorm. En stor del af produktions-, distributions- og markedsføringsprocesserne er skadelige for naturen og truer derfor hele planetens bæredygtighed.

Den mest synlige del af de skader, som virksomhederne forårsager, er de bunker af emballage, der smides forkert ud, da det meste af den ikke er biologisk nedbrydeligt og fortsat forurener miljøet i tusindvis af år.

Desuden er der et stort forbrug af vand og energi, for ikke at nævne udledningen af forurenende stoffer, som er kolossal. Der er således tale om en stor forringelse af naturen med en reduktion af biodiversiteten og vandreserverne. Graden af kompromittering af naturressourcerne er enorm.

Yderligere oplysninger om naturlige fødevarer

Naturlige fødevarer kommer fra naturen, som navnet antyder, og er derfor sundere. De indeholder mange næringsstoffer, levende farver og unikke smagsoplevelser. Få mere at vide om deres betydning nedenfor.

Er naturlige fødevarer det samme som økologiske fødevarer?

Mange mennesker tror, at naturlige og økologiske fødevarer er det samme, men de ved godt, at begreberne definerer forskellige produkter, der hver især har deres egne særpræg og derfor ikke kan betragtes som synonyme.

Naturlige fødevarer er alle dem, der vokser uden menneskelig indgriben, og som derfor bevarer alle deres oprindelige egenskaber. Hvis jorden imidlertid er forurenet med kemiske produkter, kan det endelige produkt blive kompromitteret.

Økologiske fødevarer er derimod fri for kemiske tilsætningsstoffer, agrotoksiner, pesticider, gødning, kunstgødning, antibiotika og transgene stoffer, hvilket betyder, at de ikke skader den endelige forbruger. Desuden respekteres dyr og miljø under processen.

Et andet punkt, der er værd at nævne, er, at alle økologiske produkter er naturlige fødevarer, men ikke alle naturlige produkter er økologiske, for for at opnå det økologiske stempel skal man overholde en række regler, der er fastsat af certificeringsorganerne.

Hvorfor er det vigtigt at spise naturlige fødevarer?

Det er yderst gavnligt for sundheden at skabe spisevaner, der indebærer indtagelse af naturlige fødevarer. Se her:

Forebyggelse af sygdomme: De er rige på vitaminer, mineraler, fibre, proteiner, gode fedtstoffer og andre næringsstoffer og kan forebygge for tidlig aldring og flere sygdomme. Da de desuden er fri for kemiske tilsætningsstoffer, stimulerer de ikke frie radikaler;

Lang levetid: En kost baseret på naturlige fødevarer anses for at være hundredårigernes hemmelighed. Undersøgelser viser, at det er nøglen til et langt liv, fordi det styrker organismen;

Forbedring af livskvaliteten: en afbalanceret kost er et selvplejeritual, da det giver mere energi og stimulerer produktionen af lykkehormoner.

Hvordan kan du inkludere naturlige fødevarer i din kost?

Selv med en travl hverdag er det muligt at inkludere naturlige fødevarer i din kost. Se nogle tips:

Vælg omhyggeligt: Når du handler, skal du holde øje med frugter og grøntsager, så de er intakte og har en levende farve, så de ikke bliver ødelagt så hurtigt;

Planlæg købet: Foretrækker friske sæsonvarer, da de er friskere og billigere. For at undgå spild skal du kun købe det, du har brug for et par dage;

Pas godt på grøntsagerne: Da de er mere skrøbelige, anbefales det at tilberede dem så hurtigt som muligt. Men hvis du skal opbevare dem i køleskabet, skal du vaske dem i rindende vand og lade dem ligge i et par minutter i en desinficerende opløsning. Tør dem godt og opbevar dem i små poser.

Gør din kost sundere og se fordelene i dit liv!

Det er ikke altid let at inddrage sund mad i rutinen. Det er meget svært at skelne mellem naturlige og forarbejdede fødevarer, da mange produkter forsøger at narre os med ordet "sundt" på emballagen.

Men at have en rutine med sunde vaner giver mange fordele for sundheden, lige fra kroppen til sindet. Naturlige fødevarer er meget effektive og kan forebygge sygdomme og hjælpe med at behandle sygdomme som forhøjet blodtryk, diabetes, angst og endda depression.

Derfor er det værd at investere lidt af din tid i sunde tilberedninger, hvor du kun bruger ingredienser i naturen eller minimalt forarbejdede ingredienser. Dit helbred vil takke dig.